【自然酒风潮】不标準的味道构成自然酒迷人风格
2020-06-13
【自然酒风潮】不标準的味道构成自然酒迷人风格

自然酒在餐酒会上担任要角的机会越见普及,我近期就在不同场合多次遇到少干扰/少添加的葡萄酒「Olivier Cohen, Cuvée Ronds Noir,2014-2015」,这支自然酒让26岁的法国酿酒师Olivier Cohen展露酿酒天份,他以尊重生态的生物动力法栽种葡萄,酿酒过程不添加化学物质。

不只年轻有活力的半瓶酒专卖店「50/45 Winehaus」创办人暨店长陈笑轩(Alex)向我推荐了Olivier Cohen的自然酒;在甫落幕的国际餐饮盛事「2018亚洲主厨高峰会」的重头戏「亚洲名厨八手联弹晚宴」上,「万豪酒店」资深侍酒师聂汎勋,也选这支酒来搭配多位米其林星级主厨在台献艺的餐点。

少干扰葡萄酒「Olivier Cohen, Cuvée Ronds Noir,2014-2015」,滑口,结构完整,容易搭餐。(是酒,1,000元/瓶)自然派酿酒师会尽量不使用添加物,让葡萄酒展现原产风土味道。(林裕森提供)

自然酒经常被批评酒体结构鬆散、薄弱,欠缺磅礴气势,但是Olivier Cohen的这一记出手,酿出了滑口,单宁立体,让人感到胃口大开的漂亮红酒,让向来尊崇古典派的葡萄酒界大为惊讶,林裕森就形容:「他不露痕迹地混了2个年份和4个品种,即使酒评家也挑不出缺点。」

橘酒「Domaine Hughes Béguet, Arbois, Orange was the color of her dress, 2016」葡萄经过泡皮、发酵才进行榨汁,因为氧化酒色偏橘色到褐色,酒液涩口、结实。(心世纪,1,220元/瓶)在欧洲部份地区维持有千年历史的橘酒酿造法,会把整串葡萄放入陶罐里,经泡皮发酵数月再取出饮用,这让橘酒有历史最悠久葡萄酒的说法。(林裕森提供)

这支酒正面回应「如果去除情感认同,自然酒到底好不好喝?」的提问。选喝自然酒,不用担心被困在支持环境运动和饮食自然主义的同温层里,因为太多自然派酿酒师,早就展现成熟酿酒法带来丰美多变、符合酒界觉得「好喝」标準的葡萄酒。

自然酒迷人之处,有一部份正是因为「不标準的味道」,打破葡萄酒品鉴框架,赋予技法和滋味的多样风貌,林裕森接着打了个比方--自然酒像是不施脂粉、拥有不标準,却是真实美感的女生,对比一般葡萄酒,像是戴着深黑捲曲假睫毛的人工美女,不化妆才出门的女生反而显得素颜真诚。

从酒标就洋溢着时髦感的「Lucy Margaux, Vin de Soif Gamay 2018」,酒色呈现深橘到粉红色,香气明显,喝来像是带酒精感的气泡西瓜汁,解渴清爽,放置一下甜味更明显。(新生活,1,200元/瓶)Gamay葡萄向来被视为是平庸较无价值的酿酒品种,但在自然酒尊重各式品种风味的风潮里贱名翻身,混调时展现了特有风味。(林裕森提供)混酿Merenzao、Caino、GarnachaTintorerra等西班牙西北部当地葡萄品种的「Envinate, Ribeira Sacras, Lousas Tinto, 2016」,滋味平衡优雅。( Salud,1,000元/瓶)老葡萄树园看似野放随兴,但混种古园其实常能混酿出迷人葡萄酒。(林裕森提供)

不过,向来在葡萄酒界都是意见领袖的林裕森,这个比喻却引发在场女生们的激烈回应,跟他一路合作「喝 自然葡萄酒展Buvons Nature酒展」的「是酒C'est Le Vin」创办人叶姿伶坚决表态:「化妆才没有不好,很多美女都会化淡妆和适宜的妆容。」

对什幺是美的辩证讨论太激烈了,大家再喝了几口自然酒,继续热闹地来回拌嘴。

葡萄酒作家林裕森认为自然派葡萄酒打破既有的葡萄酒酿造及知识框架,就像是即兴摇摆的爵士乐对上古典乐,带来惊喜和开放自在的饮酒风气。「喝 自然葡萄酒展Buvons Nature酒展」11月24日在在阳明山美军俱乐部庭院举行,是今年深秋的大型餐酒盛会。喝自然聚落 #BNTribe网址喝 自然葡萄酒展Buvons Nature酒展活动日期: 活动时间:11:00~16:00地点:台北市士林区凯旋路49号(BRICK YARD 33 1/3美军俱乐部 )活动网址

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